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Atlas
électronique du Saguenay-Lac-Saint-Jean
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| Établissements
où l’on peut manger selon l’heure à
Saguenay, 2006
BUT ET OBJECTIF
Cette série de cartes met en regard l’espace et le temps, soit la répartition géographique et les moments de la journée qui ont été définis: 8 heures, 12 heures, 18 heures, 22 heures, 0 heure et 3 heures. On y voit six instantanés, six photos, qui représentent des temps clés dans une journée de 24 heures. Le but de ces six cartes, jumelées à des diagrammes, est de voir comment la distribution des endroits de restauration ouverts varie, se déploie ou se rétrécit selon les heures du jour, et cela, durant une journée type (déterminée comme étant le mercredi). Peut-on également déceler au cours de la semaine comment varie l’offre de restauration selon les heures et les jours?
ASPECTS MÉTHODOLOGIQUES
Les données proviennent de la base de données LIC (Liste des industries et commerce) pour l’année 2006. La fonction des établissements est définie selon le code SCIAN (Système de classification des industries de l’Amérique du Nord. Il s’agit ici de la fonction première de trois grandes catégories: restaurants, lieux d’hébergement et bars. Les renseignements complémentaires, notamment ceux sur les heures et les jours d’ouverture, proviennent d’une enquête téléphonique réalisée par notre équipe de recherche.
Il est à noter que les heures choisies n’ont pas été déterminées au hasard. La littérature sur le sujet, les habitudes de repas au Québec (le déjeuner, le dîner et le souper) et une validation auprès de la Direction des communications du Service de la sécurité publique de la ville de Saguenay ont permis d’établir ce canevas d’analyse. Pour plus de détails sur la méthodologie, cliquer ici.
COMMENTAIRE
Les commentaires issus de ces traitements sont de deux ordres. Les premiers concernent plus particulièrement ce qui se dégage des cartes qui traitent essentiellement de différentes heures au cours de la journée-type (le mercredi); les seconds positionnent les heures d’ouverture des établissements en fonction des différents jours de la semaine.
A) La répartition des établissements varie beaucoup en fonction de l’heure des repas et selon le jour et la nuit. Les semis de points s’agrandissent et sont plus denses pendant le jour et s’étalent même en dehors des centres-villes, des nœuds et des axes urbains. Dès que le soir descend et que la nuit s’installe, les semis s’appauvrissent et se concentrent surtout dans les centres-villes et les nœuds urbains.
Le déjeuner, le dîner et le souper, avec respectivement 132, 158 et 122, occupent le haut du pavé alors qu’à 22 heures, 0 heure et 3 heures, les nombres sont au plus bas, respectivement avec 50, 23, 15 (voir le tableau 1 et le diagramme 1). Les heures pour lesquelles on observe les nombres extrêmes sont donc 158 à midi et 15 à 3 heures du matin.
On assiste à deux coupures significatives: une baisse brutale entre 18 heures et 22 heures; une hausse remarquable entre 3 heures et 8 heures (il n’est pas rare que certains restaurants annoncent sur les panneaux extérieurs qu’ils sont ouverts à partir de 4 1/2 heures).
Tableau 1: Établissements de restauration ouverts durant une journée type (mercredi) selon les heures
Diagramme 1: Établissements ouverts le mercredi selon l’heure
B) Le nombre d’établissements varie aussi selon les jours de la semaine.
Le tableau 2 et le diagramme 2 qui lui est associé illustrent d’une manière évidente comment l’offre de restauration est à son maximum le jour et est à son minimum la nuit. Voici les faits saillants de la lecture des résultats:
Pour tous les jours de la semaine, c’est à midi (12 heures) que l’offre est la plus grande et c’est à minuit (0 heure) et à 3 heures que les possibilités de restauration sont les plus basses; en moyenne, on observe une réduction de 83 % la nuit.
C’est à 8 heures qu’il y a le moins de variation dans le nombre d’établissements ouverts durant la semaine, tandis que c’est à minuit et à 3 heures que la variation est la plus forte.
Comme sur les cartes vues précédemment, les diagrammes révèlent les coupures séparant la nuit du jour, soit entre 18 heures et 22 heures pour le soir, et entre 3 heures et 8 heures pour le matin.
C’est le vendredi qui compte le plus d’offres de restauration avec un total de 579 entités, toutes heures confondues, alors que le dimanche, le moins pourvu, en présente 100 de moins
Le vendredi et le jeudi se distinguent des autres jours; ils possèdent l’offre de restauration la plus élevée parmi les jours de la semaine à 18 heures (respectivement 148 et 150).
Tout au long de la semaine, ce sont le vendredi et le samedi qui dominent à 22 heures et cela se poursuit pour les heures plus tardives comme à minuit et à 3 heures. C’est un phénomène qui s’amorce déjà à 18 heures.
Tableau 2: Variation quotidienne et horaire de l’ouverture des établissements de restauration dans la semaine
Diagramme 2: Variation de l’ouverture des établissements de restauration les jours de la semaine selon les heures.
RÉFÉRENCES
BEAULIEU-GAGNON, Daniel, 2009, La géographie de la nuit à Saguenay: se restaurer, Université du Québec à Chicoutimi, Atlas électronique du Saguenay-Lac-Saint-Jean, mémoire d’Activité de synthèse, 49 p.
BEAULIEU-GAGNON, Daniel, 2009, Se restaurer à Saguenay: nuit et jour, Université du Québec à Chicoutimi, Atlas électronique du Saguenay-Lac-Saint-Jean, Carte-poster ayant mérité le Prix de Carto-Québec de l’Association canadienne de cartographie en 2009. Format 24 po sur 36 po.
GAUTHIER, Majella-J. et Daniel BEAULIEU-GAGNON, 2009, « La géographie de la nuit à Ville de Saguenay: où se restaurer? », Temps libre, Bulletin de l’Association des retraités de l’UQAC, no 24, p. 19-21. _______________ Majella-J. GAUTHIER, Daniel BEAULIEU-GAGNON et Carl BRISSON, Laboratoire de recherche et d’expertise en géographie appliquée, Université du Québec à Chicoutimi, avril 2010.
Production: http://www.uqac.ca/atlas/saguenay-lac-saint-jean |
